Paleo kuckó: december 2012

2012. december 27., csütörtök

Paleolit találkozó Szendi Gáborral

2013.01.18. 18:00 - 22:00
Helyszín
"Új" Tündérkert Étterem, Nosztalgia Cukrászda és Kávéház
Regisztrálni itt tudsz: http://paleolitbazar.hu/esemenyek/esemenyek/paleolit-talalkozo-szendi-gaborral/

Paleo hétvége Sárváron január 18-20-ig

Vendégek Mezei Elmira és Dr. Tóth Csaba paleo orvos.

Bővebb információ és jelentkezés:http://www.danubiushotels.hu/hu/ajanlataink/wellness_ajanlatok/wellness_hetvege/paleo_hetvege_sarvaron?accid=21&utm_source=biobolt.e-tar.hu&utm_medium=banner&utm_

2012. december 25., kedd

Sertéskaraj mézes körtével

Alap (paleosítva):http://www.mindmegette.hu/serteskaraj-mezes-kortevel.recept

Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg sertéskaraj
35 dkg sütőtök
40 dkg nem túl kemény körte
5 dkg ghee
2 evőkanál méz
1 csipet sáfrány(os szeklice)
8 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál reszelt gyömbér
1 fej karfiol

Elkészítés:

A húst megmossuk, négy szeletre vágjuk, kissé kiveregetjük, sózzuk, borsozzuk. A tököt meghámozzuk, magjait kikaparjuk, és fél cm vastag szeletekre vágjuk. A körtéket megmossuk, meghámozzuk, négybe vágjuk, magházukat kiemeljük. A körte húsát cikkekre vágjuk.
A ghee-t felforrósítjuk egy lábosban, belekeverjük a mézet, és kis színt adunk neki. Hozzáadjuk a sáfrányt, elkeverjük, és rátesszük a körtét. Kis lángon, 8-10 perc alatt, egyszer megfordítva roppanósra puhítjuk. Az olívaolaj felét felforrósítjuk, és a húst megsütjük benne. Az olaj másik felén, külön edényben 3 percig pirítjuk a tökszeleteket. Megfordítjuk, rátesszük a gyömbért, és a tököt puhulásig sütjük. Tálaláskor tányérra tesszük a karfiol rízst, mellé helyezzük a gyömbéres sütőtökszeleteket, és rá a húst. A tetejére pedig a mézes, sáfrányos körtét szedjük, szaftjával együtt.

Búbos hús gazdagon

Alap (paleosítva):http://www.mindmegette.hu/bubos-hus-gazdagon.recept

Hozzávalók:

4 szelet karaj (kb. 1 cm vastag)
25 dkg darált sertéshús
25 dkg csirkemáj
25 dkg szeletelt csiperkegomba
2 db tojás
1 fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
só
bors
gyömbér
olívaolaj
2 dl kókuszkrém
15 dkg trappista sajt

Elkészítés:

A hússzeleteket megmossuk és szárazra töröljük. Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, és a húsok mindkét oldalára kérget sütünk, majd tepsibe rakjuk. Sózzuk, borsozzuk, és a fokhagyma felével bedörzsöljük.

A darált húst apróra vágott hagymával kevés olívaolajon elkezdjük pirítani, s amikor félig megfőtt, hozzáadjuk a felkockázott csirkemájat és a gombát. Kb. 5-6 percig pirítjuk, majd levesszük a tűzről. Amikor már hűlt egy kicsit, hozzáadjuk a tojásokat, a sót, a borsot, a gyömbért (ízlés szerint), valamint a maradék fokhagymát. Jól összevegyítjük, és a tepsiben lévő húsokra halmozzuk.

A kókuszkrémet húsokra öntjük, majd alufóliával lefedve sütőbe téve kb. 1,5 óráig közepes lángon sütjük.

Ez idő elteltével levesszük a fóliát, és a már megpuhult hús tetejére ráreszeljük a sajtot. Végül a tepsis ételt visszatesszük a sütőbe, és megpirítunk a tetejét.

Köretként párolt zöldségeket adunk mellé.

Almás-diós rakott hús

Alap (paleosítva):http://www.mindmegette.hu/almas-dios-rakott-hus.recept

Hozzávalók:

50 dkg sertéscomb
2 nagyobb savanykás alma
3 dl kókusztej
3 dkg ghee
1 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál kókuszliszt
1 tojás
5 dkg reszelt sajt
5 dkg darált dió
késhegynyi őrölt szegfűbors
őrölt szegfűszeg
gyömbér
fehérbors
csipetnyi fahéj
só

Elkészítés:

A húst felszeleteljük, az olajon mindkét oldalukat hirtelen pirosra sütjük, majd tűzálló tálra rakjuk.

A meghámozott almát feldaraboljuk, és 1 dkg gheen puhára pároljuk. A megpárolt almát a hússzeletekre halmozzuk.

A maradék ghee-ből és kókuszlisztből világos rántást készítünk, felengedjük meleg kókusztejjel, belerakjuk a fűszereket, megsózzuk és sűrűre főzzük.

Ha a mártás kicsit kihűlt, hozzákeverjük a felvert tojást, a reszelt sajtot és a darált diót, majd az egészet rásimítjuk az almás hússzeletekre, és előmelegített forró sütőben megsütjük.

Vajas zöldséggel tálaljuk.

Erdei gyümölcsös-szilvás chutney

Forrás : (paleosítva):http://www.mindmegette.hu/erdei-gyumolcsos-szilvas-csatni-chutney-karacsonyi-pulyka-melle.recept

Hozzávalók:

5 dkg ghee
1 kiskanál koriander levél (vagy őrölt mag)
1 citrom reszelt héja
1 kisebb méretű lilahagyma
3-4 evőkanál kókuszreszelék
2 dl nyírfacukor (lehet több is)
1 mokkáskanál kurkuma
2 mokkáskanál őrölt fahéj
2 mokkáskanál szárított, őrölt chili
2 szelet reszelt friss gyömbér
1 kg fagyasztott felezett szilva
45 dkg fagyasztott erdei gyümölcs
25 dkg fagyasztott eper
só
0,5 dl finom vörösbor
2 kupak rózsavíz (el is maradhat)

Elkészítés:

A fagyasztott gyümölcsöket szobahőmérsékleten egy kicsit kiengedjük. Egy jó nagy edényben a gheet, a hagymát, kókuszt, a fűszereket picit megpirítjuk, majd mindent belekeverünk, kivétel: nyírfacukor, eper, erdei gyümölcs és rózsavíz. A szilvát is beletesszük, mert vastagabb és erősebb a szerkezete, mint a többi gyümölcsnek.

Közepes lángon, pár percenként kevergetjük 20 percet, ezután hozzáadjuk a nyírfacukrot, és további 10 percet kevergetjük vele. Ekkorra már egy kicsit besűrűsödött, hozzáadjuk az epret és az erdei gyümölcsöket, elkeverjük, lefedjük, és 20 percig lassú tűzön rotyogtatjuk. A legvégén adjuk hozzá a rózsavizet, és készen is van.Még forrón tiszta üvegekbe töltjük(mint a lekvároknál), és ha kihűlt, a hűtőbe tároljuk.

Zelleres-almás pulykamell marinált zöldségekkel

Forrás:http://www.mindmegette.hu/zelleres-almas-pulykamell-marinalt-zoldsegekkel.recept

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg pulykamell
15 dkg zeller
10 dkg alma
5 dkg vagdalt dióbél
1 mokkáskanál őrölt gyömér
1 mokkáskanál reszelt szerecsendió
1/2 dl olívaolaj
A körethez:
10 dkg vegyes paprika
10 dkg cukkini
10 dkg zsenge hagyma
10 dkg sárgarépa
10 dkg gomba
10 dkg zeller
1 dl olívaolaj
4 evőkanál borecet

Elkészítés:

A körethez a zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, és tetszőlegesre daraboljuk.

A körethez a zöldségeket megsózzuk, pici olívaolajjal megkenjük, majd 5-6 percig sütjük. Amíg sül, elkeverjük a maradék olívaolajat, ecettel, kevés borssal és vízzel. Az elkészült zöldségeket belehelyezzük a marinádba. (Ha valaki édesen szereti, tehet bele mézet is.) Félretesszük, pihentetjük, hogy jól összeérjenek az ízek. A húst megmossuk, felszeleteljük tetszőlegesen 2 vagy 4 szeletre, majd egyenletesre kiveregetjük. A zellert és az almát megtisztítjuk, és vékony metéltre vágjuk, megkenjük vele a húst. Megszórjuk a dióval, sóval és a fűszerekkel. Feltekerjük, és a hajtásnál megtűzzük. A húst megkenjük olajjal, kíméletesen legalább 15 percig forgatva sütjük, hogy átsüljön a hús, de ügyeljünk arra, nehogy kiszáradjon. Amikor elkészült felszeleteljük és a pácolt zöldségekkel tálaljuk.

Almás csirkemájas serpenyő

4 személyre

1,5 kg csirkemáj
50 dkg alma
3-4 evőkanál libazsír
1 csokor zsálya
só
őrölt bors
1dl almabor

Az almát és a májat megmossuk, megtisztítjuk, és felvágjuk őket. A forró libazsírba dobjuk bele a zsályalevelet, és forgassuk át. Miután átforgattuk vegyük ki, és a zsályás zsírba tegyük bele a hagymát és a maját. és pirítsuk meg. Ízesítsük őrölt borssal, és adjuk hozzá az almadarabokat.
Öntsük rá az almabort és nagy lángon rázogassuk addig, míg a máj megpuhul.
Ezután már sózhatjuk, és a tetejére helyezzük a zsályaleveleket.

Alap:http://www.izletes.hu/szarnyas/csirke/5469

Békés , boldog , szeretetben gazdag karácsonyi ünnepeket kívánok!

2012. december 23., vasárnap

Áfonyás mini sajttorta

Hozzávalók: 12 db-hoz
Legalsó réteghez :
• 2 csésze dió
• 1/2 csésze datolya
• csipet só
• ½ teáskanál fahéj
Tegyük az összetevőket az aprítóba és aprítsuk ,de ügyeljünk arra,hogy a keverék ne vaj állagú legyen,hanem keményebb.

"Sajt " réteg
• 1 és 1/2 csésze nyers kesudió (felhasználás előtt áztassuk 4 órán át )
• 3/4 csésze kókusz olaj (olvasztott)
• 1/3 csésze citromlé
• ½ csésze juharszirup vagy méz
• 1 morzsolt vaníliarúd
• szükség szerint: 1-4 evőkanál víz
Aprítóban,vagy mixerrel dolgozzuk össze az alapanyagokat és kenjük az alsó rétegre.

Gyümölcs réteg
• 3 csésze áfonya, cseresznye, meggy, málna, stb.
• ½ csészedatolya
Pépesítsük az áfonyát a datolyával,majd adjuk hozzá a másik két csésze gyümölcsöt és a kész gyümölcspépet halmozzuk fel a "sajt"réteg tetejére.

Tegyük hűtőbe a mini sajttortákat minimum 30 perce.

Forrás:http://fastpaleo.com/blueberry-cheezecake-dairyegg-free/

Kacsamell ribizlis lila káposztával recept

Cukor helyett használjunk nyírfacukrot.

Forrás:http://www.izletes.hu/szarnyas/kacsa/5494

Kacsamell körtével

Forrás:http://www.izletes.hu/szarnyas/kacsa/10417

Pulykamell aszalt szilvás mártással

Vaj helyett használjunk gheet.

Forrás:http://www.izletes.hu/unnepi/szuletesnap/6276

Banán torta

Hozzávalók:

     3 csésze mandula liszt
     ½ teáskanál tengeri só
     1 teáskanál szódabikarbóna
     ¼ csésze agave nektár
     ¼ csésze szőlőmag olaj
     3 tojás felverve
     1 evőkanál vanília-kivonat
     2 banán (kb. 1 csésze) összetörve

Elkészítés:

Egy nagy tálban keverjük össze mandula lisztet a sóval és szódabikarbónával.
Egy kisebb tálban pedig keverjük össze agavét, szőlőmag olajat, tojást, vaníliát, majd legvégül az összetört banánt.Keverjük össze a két tál tartalmát.Öntsük a masszát egy tortaformába és 180 fokon 40 percig sűssük készre.

     Forráshttp://www.elanaspantry.com/lees-banana-birthday-cake/

2012. december 21., péntek

Csülök aszalt szilvával

Forrás:http://www.mindmegette.hu/csulok-aszalt-szilvaval.recept

Gesztenyével töltött pulykamell

Sült zellerrel tálaljuk szalmaburgonya helyett.

Forrás:http://www.life.hu/karacsony/recept/20121129-adventi-recepttipp-december-2-gesztenyevel-toltott-pulykamell.html

Spenótos-zelleres pisztráng

Napraforgóolaj helyett használjunk libazsírt , vaj helyett pedig gheet.

Forrás:http://www.life.hu/karacsony/recept/20121220-adventi-recepttipp-december-21-spenotoszelleres-pisztrang.html

2012. december 20., csütörtök

Almába töltött csirkemáj ropogós salátaágyon

Forrás:http://www.mindmegette.hu/almaba-toltott-csirkemaj-ropogos-salataagyon.recept

Tűzdelt libamell vörösborban párolt aszalt szilvával

Forrás:http://www.otletkonyha.hu/receptek/husok/szarnyasok/tuzdelt-libamell-vorosborban-parolt-aszalt-szilvaval/158/124/2678/

2012. december 18., kedd

Csirkemell balzsamos vajmártással

Hozzávalók:
500g vékonyra szeletelt csirkemell
150g sonka
2 evőkanál kókusz liszt
Tengeri só és bors
Olívaolaj a sütéshez
5 evőkanál balzsamecet
5 evőkanál víz
1 evőkanál citromlé
45g ghee
1 teáskanál szárított rozmaring

Melegítsük elő a sütőt 200 C-ra.
Tegyünk egy tálba kókuszlisztet és sózzuk, borsozzuk.
A csirkemellekre tegyük sonkát , tekerjük fel,fogpiszkálóval tűzzük össze. Forgassuk meg a fűszeres kókuszlisztben majd süssük 5 percig forró olívaolajban.Ezután tegyük be a sütőbe és süssük kb. 20 percig.

Időközben elkészítjük a mártást.
Ugyanabban a serpenyőben,melyben a csirkét elősütöttük,a maradékhoz adjuk hozzá a vizet és balzsamecetet. és forraljuk össze. körülbelül 5- 10 percig.Adjuk hozzá a rozmaringot és a ghee-t és a citromlevet..

Az elkészült csirkemelleket a forró szósszal tálaljuk.

Forrás:http://fastpaleo.com/chicken-pinwheels-with-balsamic-butter-sauce/

Narancsos-szezámos csirkeszárnyak

Hozzávalók:

1 kg csirke szárny
1 teáskanál pirospaprika
2-3 narancs,kifacsart leve
3 gerezd fokhagyma
2 evőkanál kókusz olaj
2 teáskanál szezámmag

A csirkeszárnyakat forró sütőben 15 percig sütjük.
Míg a szárnyak sülnek, kifacsarjuk a narancsok levét és összekeverjük a préselt fokhagymával és a pirospaprikával.
Vegyük ki a sütőből a csirkeszárnyakat,tegyük a keverőtálba ,forgassuk meg a fűszerezett narancslében.Adjuk hozzá a megolvasztott kókuszolajat.
Tegyük vissza a sütőbe a csirkeszárnyakat,öntsük rá a maradék levet ,szórjuk meg szezámmaggal és süssük készre 15 perc alatt.

Forrás:http://fastpaleo.com/orange-sesame-wings/

Csokis chili

Hozzávalók:

1kg marhahús,felkockázva
1db vöröshagyma
4 jalapeno (chili paprika egyik vastag húsú fajtája )http://www.nosalty.hu/alapanyag/jalapeno
2 doboznyi kockára vágott, sült,szárított paradicsom
4 gerezd fokhagyma, aprítva
1 csésze gluténmentes testes sör (opcionális, de hihetetlen)
2 csésze csirke húsleves
3 evőkanál kakaópor
2 evőkanál chili por
1 evőkanál fahéj
2 tk római kömény
1 tk koriander
2 teáskanál cayenne bors
só és bors ízlés szerint

Az összetevőket feltesszük együtt főzni.Főzési idő :8-9 óra

Eredeti recept:http://fastpaleo.com/kevins-famous-chocolate-chili/

Csokis-kókuszos szelet

Hozzávalók:

¾ csésze mandulaliszt

¾ csésze kókuszreszelék

½ csésze nyírfacukor

¼ csésze méz

egy csésze mandula vaj

2 evőkanál kókuszolaj
200 g étcsokoládé
fél csésze kókusztej

Keverjük össze a mandulát, kókuszreszeléket és a nyírfacukrot egy tálban. Tegyük félre.

Alacsony lángon olvasszuk fel a mézet, kókuszolajat és a mandula vajat.
Öntsük hozzá az összekevert száraz. hozzávalókat és keverjük jól össze. Béleljünk ki. sütőpapírral egy 20cmx20cm-es tálat és öntsük bele a masszát. Hűtőszekrényben körülbelül harminc percig. hűtjük. Az étcsokoládét és a kókusztejet összekeverjük és a tetejére simítjuk.

Tegyük vissza a hűtőbe,míg a csoki megdermed a tetején. A tetejére szórjunk kókuszreszeléket..

Eredeti recept:http://fastpaleo.com/paleo-choc-o-nut-slice/